Hvis du skal lage rømme, smør, pultost eller gammelost, eller rett og slett har lyst på fløte, må du skille fløten fra melka. Det gjør de aller fleste ved å separerer. Da er separatoren som gjør jobben for oss. Vi heller melka i separatoren, og når melka renne i gjennom mens separatoren går fort rundt, blir fettet skilt ut som fløte slik at det kan renne ut i ett rør, og lettmelka i et annet.
Hvis du ikke har separator kan du også skille ut fløten ved å la fersk, nysilt stå helt i ro natta over. Fordi fett er lettere enn vann, flyter fettet opp. Da kan du ta det av med en flat skje. Før separatoren kom, var det vanlig å helle melka i trekjørald og der det sto til fløten kom opp. Melka ble heldt forsiktog i spann, mens fløten som var litt fastere, ble holdt igjen med en egen, stor, flat treskjei.