Hvis du har sett ekte setermør av kumelk, så har du kanskje lagt merke til at det er ekstra gult, og er litt mykere enn vanlig smør. Det er fordi fjellgraset er har litt andre egenskaper enn graset i bygda. Når dyra får gå fritt å beite i fjell og skog velger de selv det som smaker best. Derfor blir det ofte ekstra god smak. Dette spesielt for setermelka, og derfor har setersmøret fått beskytta betegnelse. Det har et eget merke som hjelper deg å finne fram til ekte setersmør. Det går også an å lage smør av geitemelk. Den blir ikke gul som smør av kumelk, men har de samme gode egenskapene som kumelka.
Klikk på bilde så får du se en liten film.
Smøret er fettet i melka, og for å lage smør må du skille det fra melka. Det kan du gjøre ved å la den nysilte (rett fra kua) melka stå til neste dag. Da vil du se at fettet flyter øverst fordi fett er lettere enn vann. Det kan du ta forsiktig av med en skje. Eller, som de fleste gjør, separere melka. Da heller du melka gjennom en separator mens du sveiver den rundt. Ut kommer skumma melk og fløte. Av fløten kan du lage smør, eller kinne, som det heter.
Hvis du tilsetter litt melkesyrebakterier, for eksempel litt rømme, vil fløten syrne til rømme. Det er en del arbeid med kinning, derfor er det lurt å samle opp en del før du setter i gang. Setter du rømmen kaldt kan det holde ganske lenge hvis du vil samle opp fløte fra flere dager før du kinner.
Når du synes du har nok heller du rømmen i en kinne. Det finnes flere type kinner, stampekinne, tønnekunne og stålkinne. Stålkinna er mest vanlig i dag, og de kan være både elektriske eller hånddrevne.
Inne i kinna er det skovler, og når den går rundt blir rømmen pisket. Etter en stund klister fettet seg sammen i klumper, og det blir smør. Omtrent halvparten av rømmen smør, resten kalles kjernemelk eller saup. Den er fin å drikke, ha i vaffelrøre eller bake av.
Hvis rømmen er kald, for eksempel kommer rett fra kjøleskap, vil det ta lengre tid før det blir smør, og hvid det er for varmt kan smøret smelte slik at det blader seg med kjernemelken igjen.
Klikk på bildet nedenfor så får du se film med kinning av smør:
Når det har blitt smør i kinna skal smøret skylles fritt for kjernemelk. Det kalles å vaske smøret. Kanskje du har oppdaget at det av og til er vanndråper i smøret? Helt til slutt tar du i litt salt, gjerne fint havsalt som har vært det mest vanlige på setra
Se også denne filmen:
2020: Produksjon av smør. Nasjonal Digital Lærings Arena 2020. Kilde: Røssland, T., Kålen, E. M., Høgskolen i Bergen. (2020, 2. april). Link: https://ndla.no/r/ravare-produksjon-og-kvalitet-rm-rmf-vg1/produksjon-av-smor/0b2a3aad65