På setra lager vi rømme av fløte vi har separert av melka. Den varme melka helles da opp i separatoren, før vi sveiver den i gang. Da renner den magre melken ut ett rør, og fløten ut den andre. Denne nyseparerte fløten er så fersk som den kan bli, og i den blander du inn litt melkesyrebakterier. Du kan bruke rømme du har kjøpt i butikken. Som med surmelk må den stå lunt, rundt i romtemperatur til neste dag. Vipps - så har du rømme. Er du så heldig at du er på en seter og har setermelk er den ekstra gul og smakfull
Seterrømme - Oppskrift fra Uvssætra i Dindalen
10 liter melk gir ca 1 liter rømme.
Det er viktig at melka er fra friske dyr, og at det er sjekket om kua har høyt celletall. Høyt celletall kan dyra få hvis de beveger seg mye i skog og mark slik at det blir flere celler som "løsner" i juret. men det kan også være fordi kua eller geita har en liten infeksjon. Det vil gi dårlig og smak og konsistens på rømmen. Det er også viktig at det blir tatt ut 10% av melka som blir tatt ut som rømme, verken mer eller mindre. Det kan du finstille på separatoren din, men siden veldig mange lager rømme av fløten så er den allerede stilt inn riktig. Uansett, et grunnregel er at mye fløte gir surere rømme, og mindre fløte gir for tykk rømme. Så a blir det litt smak og behag.
Separer spenevarm melk, rett fra melking. Ved separering deles melka i skumma melk og fløte. Å sveive riktig på separatoren er en kunst – hvis en sveiver for sakte blir det melk i fløten, og rømmen blir surere. Sveiver en for fort, blir fløten fetere og rømmen tykkere. Og en del fett går i skummamelka.
Etter separering tilsettes fløten syrningskultur. Her kan en bruke1 dl rømme pr liter fløte, eller 0,5 dl kulturmelk pr. l fløte. Her har hver budeie sine hemmeligheter, så dette må bare prøves til du treffer riktig for din smak.
Så står rømmen i romtemperatur i 18-20 timer. Her smaker man seg til når den er klar. Etter dette står den kaldt i 15-20 timer. Da er den klar. Rømmen blir tykkere jo lenger den står. Er rømmen for tykk kan det røres inn med fløte før bruk for å få riktig konsistens før servering.